Categoriearchief: ontbijt

Cheesecake!

Ik moest hier nog eens een receptje posten. Dat van mijn cheesecake. Maar eerst even het verhaal achter de cheesecake?

In Ieper is er elk jaar een straattheaterfestival in april. Al voor de derde keer op rij werden we dat weekend uitgenodigd bij Lieselotte en Pieter. De afspraak is: Lieselotte zorgt voor het eten, en ik breng het dessert mee. Laat Pieter nu toevallig een hevige cheesecake-fan zijn, en het is al duidelijk wat ik meebreng. Elk jaar opnieuw. Ook al kan ik ook lekkere andere desserts maken, hij wil elk jaar cheesecake.

Maar dus, het cheescake receptje.
Ik heb het ergens online gevonden, denk ik. Een goeie 15 jaar geleden al ondertussen. Dus ik kan jullie geen bron meer meegeven…
Nog even dit: je kan een soort plattekaastaart maken waarbij je geen oven nodig hebt. Dan maak je ook een bodem en een kaasvulling voor erop. Eventueel met fruit in. En die laat je (dankzij de toegevoegde gelatine) opstijven in de koelkast. Ook heel lekker en fris om te eten. Maar mijn cheesecake is de ‘New York Style Cheesecake’. Die ga je afbakken in de oven. Daarna ook in de koelkast goed fris laten worden, want gekoeld is die veel lekkerder.

Klaar voor het recept? Here we go! Laat misschien eerst je oven al voorverwarmen op 150° (hetelucht) of 170°.

Eerst maak je de bodem:

  • Verbrokkel 100 gr koekjes en mengen met 25 gr boter. Iets meer of minder, dat maakt hier niet zoveel uit. Een tijd geleden koos ik standaard voor speculooskoekjes, nu ga ik vaker weer de gewone petit beurre koekjes gebruiken. Voel je vrij om te experimenteren.
  • Vet je springvorm in en bestuif met wat bloem. Ik gebruik meestal een springvorm met glazen onderkant. Dat ziet er wel spectaculair uit als je ze ontvormt (is dat een woord?). Je kan ook meteen op het glas snijden, wat wel handig is, want het is een grote taart!
  • Nu mag je het koekjesmengsel verdelen over de bodem en goed aandrukken. Maak gerust wat meer als je graag een dikkere bodem wil (guilty).
  • Nog eens goed aandrukken (met je handen) en wegzetten in de koelkast.

En nu de vulling:

  • Neem 4 grote eieren. Splits eigeel en eierdooiers.
  • Voeg 150 gr suiker toe aan de eigelen en klop goed op.
  • Los 30 gr maïzena op in citroensap. In mijn originele recept stond 2 el, maar ik gebruik wat meer. Net genoeg om van mijn maïzena een papje te maken. Ik doe dit in een koffiekopje met een vork. Het is wat doorzetten, maar als je de maïzena niet eerst oplost, dan zit je gegarandeerd met klonters in de taart.
  • Voeg de opgeloste maïzena toe aan het eiermengsel.
  • Doe er 500 gr roomkaas bij . Ik gebruik meestal Philadelphia, of het alternatief van het huismerk. Ricotta is ook een optie, maar dit gebruik ik zelf nooit.
  • 200 ml room toevoegen.
  • 60 gr boter toevoegen. Ik gebruik hiervoor altijd vloeibare boter.
  • En als laatste nog wat vanille toevoegen naar smaak. Ik ben fan van de poeder, maar die kan je niet overal vinden. Gewoon vanille-extract lukt ook. Of een (half) stokje uitschrapen, dat kan natuurlijk ook altijd.
  • Alles goed mengen met een klopper. Eventjes wat kracht achter steken zodat alle brokjes eruit zijn.
  • Nu nog de eiwitten heel goed opkloppen (met de mixer) en die voorzichtig door het mengsel scheppen. Je wil echt luchtige cheesecake, dus niet meer met de klopper nu! Ik gebruik hiervoor meestal zo’n pannenlikker.

En nu mag je het mengsel op de koekjesbodem gieten. Als alles goed ging, zit je met een redelijk dik mengsel. Best niet te geweldig gieten, want dan kunnen er stukjes loskomen van de bodem.

De taart mag 1u in de oven, maar zeker eerst eens checken voor je ze eruit haalt. Vooral het midden heeft wat tijd nodig om stevig te worden. Laat de taart gerust wat langer zitten als ze nog vloeibaar is in het midden. Vorige keer kreeg ze van mij zeker nog 20 minuten extra.

Laat de taart best wat afkoelen in de oven, met de deur open. Dat vermindert de kans op scheuren bovenaan. Die heb ik meestal wel, maar dat maakt de taart niet minder lekker!

Het ruikt nu heerlijk in huis en je wil proeven, maar echt niet doen. De taart is nu al lekker, maar als je ze eerst goed laat afkoelen in de koelkast, dan is ze nog lekkerder. Trust me!

Ik vind de basic cheesecake  het lekkerst, maar je kan natuurlijk nog smaakjes toevoegen. Fruit in het mengsel, of achteraf bovenop de taart, chocolade, speculoos, … Het kan allemaal.

Heb je deze taart gemaakt voor moeilijke eters? Mensen die niet graag iets nieuws proeven?
Ik spreek altijd over cheesecake. Ervaring leert mij dan mensen veel minder geneigd zijn om te proeven als je het kaastaart noemt. Trust me.
Voor wie dit soort dingen niet wil proeven (want taart met kaas, ben je gek?), verwijs gerust eens naar Friends. Daar zijn ze verzot op cheesecake. Vooral Chandler en Rachel.

Restjes (yeah right)? Niks gaat boven . Trust me!

 

Breakfast-lover

breakfast

Ontbijt. My favourite meal of the day…

Jarenlang was dat een stuutje met choco. Want ik hou van brood. Echt waar. Een dikke snee brood met lekkere boter (liefst met zout in). Een verse boterkoek. Klaaskoeken…. I love bread. Alleen jammer dat ik de laatste tijd echt wel merk dat mijn lijf daar precies niet zo goed weg mee kan…

Dus ging ik op zoek naar alternatieven voor het ontbijt. Regelmatig post ik er een foto van op IG, en steeds vaker vragen mensen mij naar mijn receptjes. Vandaag enkele vlug-klaar receptjes, die lekker én gezond zijn. En binnenkort, een paar uitgebreidere recepten. Voor een brunchke of zo…

  • Overnight oats
    Havermout. Dat is hier al jaren het ontbijt bij uitstek voor de echtgenoot. Die doet daar nog stukjes walnoot bij. Zwarte chocolade. Stukjes banaan. En havermelk. Om één of andere reden werd ik nooit fan van deze mix…
    De overnight oats daarentegen, vind ik heel lekker. Gewoon één kopje havermout mengen met twee kopjes havermelk. En kaneel! Heel veel kaneel. Beetje roeren. In de koelkast in een afgesloten potje en de volgende dag zijn de oats klaar. Heel lekker met appeltjes. Of met niks.

 

  • Chia pudding
    Chia zaadjes. Al veel over gelezen de laatste tijd. Superfoods. Of toch niet, gewoon superduur? Anyway, ik verteer het beter dan brood, en ik ben er ook redelijk zeker van dat ik er minder van verdik. Dus, it’s all good. En je hebt er ook echt niet veel van nodig om enkele dagen van te ontbijten.
    Er circuleren honderden receptjes om de zaadjes in een soort pudding om te toveren. Dit is het eenvoudige recept dat ik volg. Ik doe 1 kopje zaadjes in een potje (met deksel). Daar voeg ik 4 kopjes amandel-kokosmelk aan toe. Eens goed roeren. Deksel op het potje. Potje in de frigo en klaar. De volgende dag zijn die zaadjes wat opgezwollen en ziet dat er een beetje uit als pudding. Of als kikkerdril, volgens de echtgenoot.
    Ik krijg daar zeker 4 porties uit. Ik doe er altijd nog wat vers fruit bij. Heerlijk met aardbeien, perzik, druifjes, peer, banaan, kiwi… Go crazy!
    Als de amandel-kokosmelk op is (the horror), gebruik ik havermelk. Maar dan doe ik er wel nog een beetje vanille bij.

 

  • Griekse yoghurt variaties
    Griekse yoghurt is in. Maar je kan dit maken met elke soort yoghurt.
    Ik gebruik een beetje agavesiroop om te zoeten. Dan vers fruit erbij. Again: aardbei, perzik, druif, peer, banaan, kiwi… Ik probeerde het deze week met granaatappelpitjes en vond het heerlijk. Dan nog een beetje chiazaadjes bij en granola. Zelfgemaakte granola. Of gekochte granola. Lekker! Dit ontbijt vinden de dochters ook lekker.

 

  • Warme havermout
    Ik deed het zo: een half kopje havermout en twee kopjes havermelk in de microgolf. Dan weer wat smaak toevoegen met kaneel. Ondertussen een appeltje schillen, snijden en bakken in de pan met wat boter. Ik deed er vandaag een beetje ‘pumpkin spice syrup’ bij (gekregen van deze fijne collega), maar je kan evengoed wat agavesiroop of maple syrup toevoegen in de pan. Of niks, kan ook natuurlijk. Dan appeltjes toevoegen aan de havermout en klaar!
    Ik heb graag dat mijn havermout nog wat vloeibaar is. Heb je liever een vastere structuur, dan gebruik je gewoon wat minder melk.

Maar hey, een boterham met choco kan ook gewoon hé!